中国晨报山东讯（实习记者 郭孝敬 刘燕）在尧舜故里——山东菏泽胡集镇，岁月沉淀的不仅是古老的传说，还有那弥足珍贵的老五甑古法酿酒技艺。手艺人刘道举，宛如一位时光的守望者，在传统与现代的交融中，续写着这一酿酒传奇。
酿酒火种的世代延续
刘道举出生于 1965 年，如今已在酿酒之路上走过了近 30 个年头。他所在的山东尧舜酒业集团有限公司，旗下的尧舜酿酒厂成立于 2004 年，专注于白酒、配制酒的生产与销售等业务，而其主打品牌 “尧舜故里”，更是以老五甑古法精心酿造纯粮白酒在市场上独树一帜。
说起刘道举与酿酒的缘分，可以追溯到家族长辈曾祖父那一代，刘道举先生的曾祖父研究老五甑技术蒸酒多年，用最传统的工具和最传统的老五甑技艺蒸酒。生于斯长于斯的刘道举，自幼便在酒香袅袅的氛围中耳濡目染。在他儿时的记忆里，家中长辈忙碌于酿酒工坊的身影，以及那弥漫在空气中的浓郁粮香与醇厚酒味，如同深深烙印一般，刻在了他的灵魂深处。那时的他，总是怀着一颗好奇与崇敬之心，跟在长辈身后，眼睛一眨不眨地看着他们精心挑选每一粒粮食，仔细调配每一份原料，用心把控着酿酒过程中的每一个细微环节。或许从那时起，酿酒的种子便已在他幼小的心田里悄然种下，只待岁月的滋养，生根发芽。
“祖辈传下来的手艺，不舍得放弃。”刘道举这句质朴而坚定的话语，道出了他对老五甑古法酿酒技艺最深沉的眷恋与执着。就这样，在浓厚的家族酿酒氛围熏陶下，刘道举自 17 岁左右便毅然投身酿酒行业，主攻父辈们传承下来的老五甑发酵工艺。
遵循古法的品质执念
为了让这一古老技艺在现代焕发出新的生机与活力，他四处求学，足迹遍布四川、贵州、山西等地，最终在安徽古井贡深入学习了老五甑续渣长期发酵工艺，汲取各地酿酒之长，丰富和完善自身技艺。
老五甑工艺，是历史馈赠的瑰宝。选粮、润粮、配料、蒸煮、摊晾、加曲、发酵、蒸馏……每一道工序都饱含着先辈的智慧与经验。刘道举遵循古法，精心挑选优质原料，以匠心对待每一个环节。他视粮为酒之魂，水为酒之韵，曲为酒之骨。在他的手中，老五甑工艺不再是简单的操作流程，而是一场与自然、与历史的深度对话。这也是这款酒被命名为“尧舜故里”的深层缘由。
粮香在润粮时初绽，配料中交融，蒸煮后四溢。摊晾得恰到好处，让酒醅均匀呼吸；加曲似赋予生命密码，发酵过程犹如一场静谧的蜕变。蒸馏之时，精华升腾、凝聚，清香型、浓香型、酱香型、芝麻香型……终成美酒。
“固态发酵占据着举足轻重的地位，但不同的发酵容器也各具特色与优势。”为了让酒的味道更加浓郁醇厚、层次丰富，刘道举独创了麦饭石和木鱼石窖池，麦饭石因其特殊的矿物成分，能够在发酵过程中对酒液进行微妙的矿化作用；木鱼石同样不逊色，它所蕴含的微量元素与独特结构，在发酵期间与酒醅发生奇妙反应，助力酒液品质的提升与风味的塑造，这些不同的发酵方式与容器相互配合、相得益彰，共同铸就了尧舜酒业白酒独特而卓越的品质。
尧舜故里酒在传承老五甑工艺的基础上，巧妙整合了老五甑续渣长期发酵工艺和老五甑双轮发酵工艺的优势。除了精心选择窖池之外，他还从窖泥、酒糟、选粮和储存等多个方面进行细致入微的优化，进一步提升了老五甑工艺的传承价值。
整个酿酒过程，发酵期是关键所在，刘道举始终秉承“发酵不到时间绝不出酒”的原则，耐心等待酒醅在老窖池中慢慢蜕变、升华。曾经，在面临市场需求激增，订单压力巨大的情况下，许多同行都选择缩短发酵周期以快速出货，获取眼前利益。但刘道举不为所动，他都坚定地守护着发酵池中的酒醅，等待着它们自然成熟。“一旦违背了酿酒的自然规律，那便是对传统工艺的亵渎，也是对消费者信任的辜负。”最终，他用品质过硬的酒品重新赢得了市场的认可和客户的尊重，也让更多人看到了他对老五甑古法酿酒工艺坚守的决心。
酒韵承载的舜德弘扬
如今，尧舜酒业拥有 200 多个固态容池，员工 180 人，多条现代化全自动白酒灌装生产线，刘道举利用古法技艺所酿出来的酒销往了全国各地，在新时代焕发出新的活力。
身为菏泽市虞舜文化研究会秘书长的刘道举，积极投身于尧舜文化的探讨与发扬工作。每年的春秋尧舜祭祀大典，都能看到他忙碌而坚定的身影，他不仅亲自参与其中，还努力将酿酒文化与尧舜文化深度融合。他深知，酒不仅仅是一种饮品，更是文化的载体，通过酿酒这一传统技艺，可以将古老的尧舜文化传播得更远、更广。
走出尧舜酒业的酿酒车间，浓郁的酒糟味仍萦绕其中，那是岁月与粮食交织的独特气息。这股气息，似是一部无声的史书，它见证了刘道举从青春年少到沉稳中年，数十载如一日地沉浸于酿酒事业，默默诉说着老五甑古法酿酒工艺在这里的传承与坚守。
责任编辑：郭心鄄
